Панир в кляре

Индийский панир - полу сыр, полу творог можно заменить нашим адыгейским сыром. Это блюдо делала экспромтом, хотелось чем-то порадовать мужа на обед и остался кусочек панира после вчерашнего Палак Панира.

Состав
Панир -200 грамм
Топленое масло ги- 2 ст. л.
Специи:
Куркума 1 ч. л.
Кориандр 2 ч. л.
Гарам масала 2 ч. л.
Асафетида - щепотки
Соль 1/2 ч. л.
Мука 3 ст. л.


Панир режу на большие кусочки. Ножи и досточка привезла с собой, потому все родное, привычное, таперверовское.

Смешиваю в чаше специи



Добавляю воду и тщательно перемешиваю кляр.

Обваливаю каждый кусочек сыра в кляре и выкладываю на предварительно разогретую сковороду с топленым маслом. Огонь средний.

Обжариваю с двух сторон. Сыр в процессе жарки становится мягкий, потому использую щипцы и немного сноровки.


Наш панир в кляре! Уже продегустировала- очень вкусно! Приятного аппетита!

Палак панир (сыр в шпинатном соусе)

Эту вкуснятину я помню еще с прошлого приезда в Индию. Приехав в этом году, мы сразу же заказали полак панир в кафе-соскучились по этому сливочно-мягкому вкусу! Сегодня я научилась готовить это блюдо сама. Домашний вариант очень понравился, обязательно буду готовить его дома. Делюсь!

Рецепт приблизительно на 2 небольшие порции. Блюдо получается очень сытным, его много просто не съешь за один раз. 

Состав

Панир (Индийский полу сыр, полу творог. Можно заменить нашим адыгейским сыром)- 150-200 г
Шпинат свежий (замороженный порционный - 200 г) -большой пучок
Сливочное масло - 2 ст. л.
Топленое масло Гхи - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 2 ч.л.
Куркума молотая - 1 ч.л.
Специи "Гарам масала "- 2 ч.л.
Асафетида - 2 щепотки
Мука - 3 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сливки - 100 мл

Шпинат мою, режу 

Складываю в кастрюльку, заливаю водой и ставлю на огонь. Шпинат нужно проварить 5-7 минут до мягкого состоя. 

Панир режу на кусочки приблизительно 1,5 на 2 см

Наши специи. Весь перечень специй без труда можно купить в Эко-лавке или магазинчиках специй. 

Смешиваю специи и муку в тарелочке Радость, дрбавляю муку. 

Ставлю сковороду на огонь, растапливаю масло. 

Каждый кусочек сыра нужно обвалить в смеси специй и муки и об жарить с двух сторон. 

Переворачивать кусочки очень удобно щипцами. 

Готовый шпинат сцеживаю. Если вы использовали свежезамороженный шпинат, то его нужно просто протушить в сливках. Вареный шпинат измельчаю в Турбо миксе. Быстро и качественно. 

Измельченный шпинат перекладываю в кастрюльку. 

Сливки Амуль 26%. 

Добавляю сливки, перемешиваю. В смесь так же добавила топленое масло и немного специй с мукой. Протушила на медленном огне 5 минут. 

Сыр выкладываю в любимые чаши Аллегро

Заливаю шпинатным соусом и даю немного настояться. Долго не получается, потому что на кухню начинаются экскурсии голодных домочадцев, привлеченных ароматными запахами. 

Полак панир готов! Хорошо сочетается с вареным рисом и чапати.  Приятного аппетита!

Чапати (роти, индийские лепешки)

Чапати в Индии готовят все и не один раз в день. Так как готовятся они быстро и вкуснее всего еще горячие, то лучше всего их готовить непосредственно перед едой. Мастер класс по приготовлению чапати мне провела соседка. Просто привела на свою кухню и показала весь нехитрый процесс приготовления. Для чапати используется специальная мука.

По виду напоминает что-то среднее между нашей обычной белой и мукой грубого помола. Я думаю, что это цельнозерновая мука очень мелкого помола. Тесто делается просто: мука, вода, немного соли. При желании можно добавить немного растительного масла. 

Насыпаю горкой муку в судочек Матрешка. Мое любимое замесочное блюдо осталось дома, потому для теста использую что есть под рукой. 

 Добавляю соль и воду. Воды лью много, потому что тесто должно получиться мягким.

Вымешиваю руками. 

Долго тесте вымешивать не стоит, оно возьмет много муки и чапати получатся плотными. Формируют такой шарик. 

Для того, чтобы рассказать лепешку я купила специальную доску и маленькую скалку. Это удобно, но не принципиально. Вы можете использовать свои обычные инструменты. 

Далее, я отделяю небольшой кусочек теста от основного шара и раскатываю из него лепешку, предварительно посыпав мукой.

В первые разы сначала раскатывала лепешки, а потом пекла. Сейчас приловчилась одновременно раскатывала и печь. Лепешку бросаю на предварительно разогретую сковороду БЕЗ МАСЛА.

Огонь под сковородой должен быть больше среднего. Через время лепешка начинает раздуваться

 Придавливаю лепешку лопаточкой. Можно использовать вилку или полотенце сложенное в несколько раз.

Переворачиваю и пропекаю с другой стороны. Готовые чапати складываю и промазываю небольшим количеством топленого масла. 

Даю немного постоять. Все готово! Приятного аппетита!

Борщ украинский

Приготовление борща - это сочинение на вольную тему, потому что каждая хозяйка готовит его по своему.  В нашей семье борщ любят и даже ребенок всем супам предпочитает "бось". Готовлю без мяса просто на воде. Получается очень вкусно и полезно - ведь в составе одни овощи.

Состав:
Картофель 5-6 штук
Лук репчатый - 1 небольшой
Лук зеленый - небольшой пучок (у меня не было, обошлась без него)
Морковь -2 небольших
Свекла - 1 средняя
Капуста белокочанная - половина головки
Помидоры 4-5 маленьких или 2 средних
Перец сладкий - 1 шт.
Шпинат  - небольшой пучок
Зелень (петрушка, укроп) небольшой пучок
Масло ги, оливковое, подсолнечное
Сахар
Соль и перец по вкусу
Свежие шпинат и перец можно заменить свежемороженными


Приготовление:

Чищу картошку

Режу и ставлю на плиту

Пока закипает и готовится картошка, готовлю овощи для заправки 

Чищу овощечисткой  и понемногу все измельчаю в турбомиксе

Измельчаю морковь, лук свеклу

Ставлю сковороду на огонь. Заправку делаю на смеси топленого и оливкового масел

Обжариваю овощи. Я предпочитаю их немного припускать на огне, а потом больше дотушивать

 Хорошо все обжариваю часто помешивая, измельчаю перец и добавляю в сковороду 

Измельчаю свежие помидоры и добавляю в заправку

Если сока помидор и перца недостаточно, то модно добавить немного воды. Добавляю немного сахара, от этого вкус помидоров улучшается. 

Оставляем наши овощи тушиться. Моем и режем капусту,  добавляем ее в сварившуюся уже картошку

 Оставляем капусту вариться. В овощи добавляю подсолнечное масло, шпинат и зелень. 

Овощи добавляем в кастрюльку с картошкой и капустой, добавляем зеленый лук, даем закипеть и оставляем с открытой крышкой на 15 минут. Я доготавливала борщ в мультиварке,  просто здесь нет кастрюли побольше. 

Приятного аппетита! 

Украинский борщ просто отлично сочетается с индийскими лепешками! :)